视频监控技术在食品生产加工中的应用

民以食为天，食以安为先。食品安全是关系广大人民群众身体健康和生命安全的大事。保障食品安全必须从源头上加强监管其中涉及生产质量和卫生的食品加工制造流程监控的重要性日益突出，于是如何实现视频监控统一管理、信息资源共享、确保生产各环节的安全正常运便转成为视频企业和管理部门亟待解决的热点问题。

国家质检总局及食品卫生管理部门对食品加工企业监督更加严格，要求加工企业必须规范生产，保证生产环境和生产工艺达到硬性指标；同时要求相关管理部门能够实施现代化管理，对加工企业的生产过程实时察看。

一、视频监控技术食品安全监管应用特点

食品生产企业在生产加工食品的过程中出现的一些的小的疏忽可能就会对食品安全造成影响。为了避免这些问题的发生有许多企业都通过安装视频监控系统对食品生产进行实时监控。

视频监控技术在食品安全领域的应用主要体现在利用视频监控技术探测、监视设防区域，实时显示、记录现场图像，检索和显示历史图像的功能。对食品生产、加工、储存、销售等重点环节实现监控，同时可以对企业生产线进行实时远程监控，时刻保障食品原料从进入企业到成品销售的每一个步骤都在可以防控的范围内，借助视频监控历史图像资料的存储，企业把相关的视频资料保存一定的天数，以备监管部门进行查验。另外借助视频监控联网系统技术，某些地区政府监管部门可以要求与企业建立联网系统。一方面可以保障监管部门能够时刻监控企业生产、加工、储存的情况。另一方面可以节省人力资源，提高监管部门的工作效率。

二、食品生产加工企业“可视化监控系统”

安防系统，尤其是视频监控系统，对于食品、药品的安全生产过程的监控至关重要。在食品、药品行业中，由于现在还没有行业的集中监控规划，所以一般仍是以生产厂家的就地监控为主。这样，就地视频监控设备主要由前端摄像机、硬盘录像机、视频矩阵、视频分配器、管理操作台等相关器材组成。摄像机采集前端视频，通过线缆/光端机传输到监控中心，中心通过硬盘录像机录像，通过视频矩阵切换到屏幕墙进行实时监视。

对前端要求安装高清摄像机，如带云台，要求控制灵活；终端设备要求24小时不间断工作，对存储资料的保存时间一般不低于一个月，对于重点的监控区域录像资料的保存时间要求半年左右。

食品、药品生产厂的视频监控系统投入使用后，质监人员和企业管理者不需要到达生产现场，便能通过视频图像观察到生产过程状态，能及时发现生产过程中存在的违规操作、错误操作的情况，提高了食品、药品安全生产的预警、防范能力，为质监部门质量安全监管提供了事后分析的依据，大大提高了监管效能。同时，对一些恶意制假行为起到了警戒作用。苏州科达科技有限公司运营监控产品线总经理聂际敏就认为：“食品、药品生产加工企业需要监控的对象包括来料/成品检验、生产、加工、包装、品管、成品库以及大型设备等各个环节，便于质监部门实时获取企业生产全过程的现场视频。最重要的就是通过长期录像方式，实现食品、药品生产过程监管常态化，避免抽检覆盖面窄的问题。例如安徽华源的欣弗事件，就是生产过程中严重违规，消毒时间不足引起的。如果有视频监控，便能及时发现问题，避免事故的发生。另外，如果视频图像能与生产检测数据叠加，则除了及时记录视频图像外，还能同步记录生产数据，从而为事故定位提供重要手段。”苏州科达聂际敏同时指出，对运营方式进行监控，真正共享数据，可以解决多头监管的重复建设。

食品的生产车间对工作人员的着装有着非常严格的要求，进入相关车间必须穿防护服，而进入无菌车间还必须先经过消毒间消毒才能进入，如果不按照规定来进行，任何一个过程都有可能导致不安全因素的产生。该企业最早的时候都是靠人来监管，力度上存在很多漏洞。安装了视频监控系统后，直接通过远程客户端便可轮巡各车间，哪些没有按照规定来操作一目了然，对管理层来说是一种方便，对操作人员来说是一种监督。视频监控系统基本都采用数字化系统，通过前端摄像机对现场图像的采集能够使得管理人员实时掌握生产车间的动态，管理效率有了很大的提升。

国内某些企业借助“可视监控系统”为企业筑起安全屏障，保证从原材料到加工生产都可以让消费者吃得放心。在可视监控室显示屏看到，原材料从解冻到加工的每个环节清晰明朗，生产车间内员工着装整洁，帽子，手套，口罩一应俱全。“可视监控系统”的全程监控，可以追溯到每一个生产环节，确实做到责任到人，保障食品安全。

三、餐饮企业透明厨房

除了食品生产企业，现在很多酒店饭店食堂都安装了安装“厨房电子监控系统”，应用电子监控摄像头对厨房食品加工操作过程和关键环节的信息传输给中心操作平台。

据悉，“透明厨房”主要是通过在厨房布置高清远程监控摄像设备、高速大容量存储设备，对食堂加工室、厨房、配菜、消毒等各个重点场所进行实时监控，并将视频画面实时传输到视频监控平台，通过信息化手段解决传统餐饮企业食品卫生安全监管工作中存在的取证难、追溯难的问题，并可利用实时的、多点位的视频信息回传实现对后厨操作流程的全过程集中监控。

食品安全问题上升成为公共安全事件，需要全社会各个层面的共同努力，尤其是国家监管部门和生产加工企业。

国家工商，质检，卫生有关部门要加强对食品的准入市场管制，提高食品的准入市场门槛，严防“三无”食品流入市场；督促企业自身建立自律自查系统，促使有实力的企业内部安装“可视监控系统”，对食品从生产、加工、管理、贮运、包装到销售的全过程都要进行严格的监控，做好视频录像保存数据库，有关监管部门做到定期审查“可视监控系统”，真正做到随时监控企业生产，保障人们的“菜篮子”。